Une dégustation Culinaire inoubliable au Lago du Four Seasons Hôtel des Bergues Genève
Chef Michele Fortunato
Aujourd'hui, Michele Fortunato apporte son savoir-faire et son amour des saveurs méditerranéennes à Genève, au Il Lago. Sa capacité à réinterpréter les classiques de la cuisine italienne avec une touche de modernité promet une expérience culinaire exceptionnelle. Parmi ses créations, les tagliolini aux gambero rosso et au caviar suisse sont déjà salués comme une délicieuse illustration de son expertise et de son inventivité.
Dès notre arrivée, nous avons été accueillis chaleureusement par le personnel, ce qui a immédiatement instauré une ambiance conviviale et raffinée. Le cadre élégant du restaurant, avec ses vues imprenables sur le lac et sa décoration sophistiquée, a ajouté une touche de magie à notre repas.
Le jeudi 20 juin 2024, nous avons eu le privilège d'être invités à une dégustation culinaire exceptionnelle au restaurant étoilé IL Lago, situé au sein du prestigieux Four Seasons Hôtel des Bergues. Aux fourneaux, le talentueux chef Michele Fortunato, un nouveau chef qui réinterprète les classiques méditerranéens, nous a offert un voyage gastronomique où chaque plat était une œuvre d'art délicate et lisible, reflet de son exigence et de sa créativité.
Michele Fortunato, Un Chef Italien Aux Commandes du Il Lago
L’Hôtel des Bergues de Genève accueille un nouveau maître des saveurs italiennes à sa table gastronomique, le Il Lago. C’est Michele Fortunato, un chef discret mais talentueux, qui succède à Massimiliano Sena. Originaire de Massafra, une ville historique de la province de Tarente,
Michele a découvert sa passion pour la cuisine aux côtés de sa mère, elle-même cheffe de cuisine.
En Italie, Michele a affiné son art dans des établissements prestigieux avant de poser ses valises à Paris en 2012, où il a rejoint l’Atelier Joël Robuchon. Il a ensuite pris les rênes des cuisines du prestigieux Royal Monceau, avant de s'envoler pour Saint-Tropez. Là, il a exercé son talent à l’Hôtel de Paris Saint-Tropez, un établissement chic et renommé.
Le copyright,: Photographe: Aurélien Bergot
Entrées:
Nous avons débuté notre repas avec deux entrées exquises :
Bar, Chou-fleur et Citron d'Amalfi : Une combinaison délicate où la douceur du chou-fleur s'accordait parfaitement avec l'acidité subtile du citron d'Amalfi.
Homard, Concombre et Pamplemousse : Un plat rafraîchissant et raffiné, où les saveurs marines du homard étaient sublimées par la fraîcheur du concombre et la légère amertume du pamplemousse, accompagné de son vin San Leonardo 2020.. un excellent vin dans la tradition des assemblages franc cabernet sauvignon avec une très belle rondeur en provenance du Trentin Haut -Adige une jolie découverte.
Ensuite, nous avons dégusté :
Poulpe à la Méditerranéenne, Purée de Vitelotte : Le poulpe, parfaitement cuit, se mariait à merveille avec la purée de vitelotte, apportant une touche de couleur et de douceur.
Vitello Tonnato : Un classique revisité avec élégance, où chaque bouchée offrait un équilibre parfait entre le veau tendre et la sauce tonnato onctueuse.
Accompagné du vin Picaro Viñas Viejas 2020 Vin dynamique et frais qui reflète la personnalité du terroir. Le nez met en valeur son agréable arôme de fruits rouges et noirs avec des touches sucrées et florales. Mi-corsé et de texture soyeuse, il se caractérise par son style frais avec des notes fruitées marquées, des tanins juteux et une finale longue et persistante.
Gambero Rosso et Caviar : Des pâtes fines et délicates, rehaussées par la richesse du caviar et la finesse des gambas rouges
Plats Principaux:
Les plats principaux étaient une succession de créations culinaires impressionnantes :
Turbot, Asperges et Sabayon de Câpres : Un plat où le turbot fondant était accompagné d'asperges croquantes et d'un sabayon de câpres léger et savoureux. Accompagné du vin Les Grands Terroirs 2021 est un Chablis complexe et aromatique qui mériterait d'être élevé au rang de Premier Cru. Ce Chablis Village a tout d'un grand. Il offre un nez gorgé de fruits blancs comme la poire élégante. La bouche est ciselée et aromatique à la fois.
Poulet Rôti et Moutarde de Cremone: Un plat de poulet rôti juteux, sublimé par une moutarde de Cremone piquante et aromatique. Accompagné du vin Arneis Langhe 2023 : C'est un vin blanc sec, moyennement corsé et non boisé, l'Arneis est bien équilibré, élégant, d'une bonne complexité et une finale persistante. Ce Blangé floral, vif et frais, issu du cépage autochtone tendance Arneis, est le vin blanc du Piémont le plus connu et le plus apprécié.
Dessert:
Pour clore ce festin, un dessert léger et aérien :
Tiramisu Semifreddo Pamplemousse : Une interprétation moderne et rafraîchissante du tiramisu, où la douceur du mascarpone rencontrait la vivacité du pamplemousse.
Avis de la redaction: Un grand merci au service impeccable et au sommelier pour leurs conseils avisés lors de la dégustation des vins, qui ont parfaitement complété chaque plat. Ce repas au restaurant Lago a été une expérience inoubliable, où chaque plat, chaque saveur, a été soigneusement orchestrée par le chef Michele Fortunato pour offrir une symphonie culinaire à ses convives. Le cadre élégant du Four Seasons Hôtel des Bergues, combiné à un service impeccable, a fait de ce repas un moment d'exception que nous n'oublierons pas de sitôt.
Adresse à ne pas manquer: Pour un repas à deux où entre amis, où la gastronomie et l'élégance se marient à la perfection, le restaurant IL Lago est l'endroit idéal. Que ce soit pour célébrer une occasion spéciale ou simplement pour profiter d'une dégustation mémorable, cette adresse est définitivement à faire et à refaire.
Merci à David Mimmiti ( Serveur) Andréa Ruggiero (Sommelier) Vittoria Pâggetti
IL LAGO / FOUR SEASONS GENEVA HÔTEL DES BERGUES
Quai des Bergues 33 1201 Genève Tél: 022 908 71 10
Site internet / Sur Google Maps
HORAIRES:
Mardi- vendredi: 12h - 14h / 19h - 21h Samedi: 19h - 21h Dimanche et lundi: fermé
